Pudín de piña

Acerca de la receta

Ingredientes:

18 rebanadas de 1/2 pulgada de pan blanco (barra de 1 libra), sin la corteza*

1 lata (8 oz.) de piña triturada, empacada en su jugo, escurrida (reserva todo el jugo, aproximadamente 1/2 taza)

1/2 taza de coco rallado tostado

1/2 taza de nueces de macadamia, picadas

1 barra (1/2 taza) de mantequilla, derretida

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk

1 lata (13.5 oz.) de leche de coco “lite” (reducida en grasa y calorías)

1 1/2 tazas de azúcar granulada

3 huevos grandes ligeramente batidos

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Modo de preparar

1.- PRECALIENTA el horno a 350º F. Engrasa un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

2.- DESMORONA el pan dentro de un tazón grande. Agrega la piña, el coco rallado, las nueces de macadamia y la mantequilla derretida; mézclalos bien. Combina en otro tazón grande la leche evaporada, la leche de coco, el azúcar, los huevos, la canela y la nuez moscada. Agrega la mezcla de leche a la mezcla de pan. El batido debe quedar húmedo. Viértelo en el molde que preparaste.

3.- HORNEA el batido de 55 a 60 minutos o hasta que salga limpio un palillo de dientes. Déjalo enfriar en una rejilla metálica durante 15 minutos. Córtalo en porciones para servir. Sírvelo con la salsa de ron caliente.

4.- PARA PREPARAR LA SALSA DE RON:
COMBINA el azúcar y el almidón de maíz en un tazón pequeño. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la mezcla de azúcar y el jugo de piña. Cocina la mezcla mientras la revuelves constantemente hasta que comience a hervir. Sigue cocinándola, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que espese. Retírala del fuego; incorpora el ron. Sírvela caliente. Rinde 1 taza.